Skip to content
Hapusai
Räägitakse, et Cruffinis tehakse Eesti parimat hapusaia. Kas nii on, saad teada, kui ise kohale tuled.
Miks see hapusai üldse nii eriline on?
Hapusaias on ainult kolm komponenti – jahu, vesi ja sool. Ei mingit pärmi, suhkrut ega jama. Sai kerkib tänu juuretisele, mis on häid baktereid täis ja mille eest meie pagarid iga päev hoolitsevad.
Hea hapusaia tegemine võtab kokku kolm päeva! Esimesel päeval toidame juuretist, et ta ilusti kasvaks, teisel päeval teeme taina, mida peab hellalt voltima ja venitama, et see ilusaks kohevaks muutuks. Siis vormime ilusad pätsid ja jätame need terveks ööks külmikusse fermenteeruma, mis annab saiale selle erilise hapuka maitse. Alles kolmanda päeva hommikul paneme pätsid kivipõhjaga ahju, kus nad kuuma ja auru sees kõrgeks kerkivad ja krõbedaks saavad.
Õige hapusai on pealt tume kuldpruun ja krõbeda, aga õhukese koorikuga ja seest pehme ja niiske, aga mitte nätske. Hästi kerkinud sai on õhumullidega ja mitte liiga tihe ning maitseb korraga hapukalt, soolakalt ja veidi karamelliselt.
Hapusai on kõhule hea! Pikk fermenteerimine lagundab gluteeni ja saia on kergem seedida.
Hapusai on kõige maitsvam värskelt,
aga see ei tähenda, et terve pätsi peaks korraga ära sööma (kuigi noh, oleme ausad, ka seda juhtub…). Igapäevaselt tarbimiseks soovitame saia hoida õhukindlalt (näiteks toidukiles) ja enne söömist viilu rösteris värskendada. Pikemalt säilitamiseks võid värske saia ära viilutada ja karbiga sügavkülma panna, nii saad viilu kaupa võtta ja soojendatud sai maitseb just nagu otse ahjust tulnuna. Hapusaia-elamuse teeb täiuslikuks Cruffini pruun või! Soolakas ja karamellise maitsega siidiseks vahustatud või on ideaalne kaaslane saiale – muud ei olegi vaja.